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精選菜譜
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燕
窩 四 大 件
- 燕窩萬字金銀鴨塊：水發燕菜100克，白煮鴨1只約750克，瘦火腿100克，雞里脊100克,雞蛋清2個。
- 燕窩壽字紅白鴨絲：水發燕菜100克，熟板鴨脯50克，
白煮鴨脯50克，雞里脊300克，雞蛋黃2個。
- 燕窩無字三鮮雞絲:
水發燕菜100克，白煮鴨脯75克,水發海米、水發海參各50克，豬肥肉50克，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250克，鮮毛豆25克。
- 燕窩疆字口蘑肥雞：水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞里脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水發香菇25克，雞蛋清3個。
制 法
- 燕窩萬字金銀鴨塊：火腿切末，加蛋清調勻，剩余的火腿切片；白煮鴨拆去骨頭，切成長方形塊，雞里脊去筋制茸，加蛋清、高湯、精鹽攪成雞料，攤在抹了油的盤子上划出“万”字，添入火腿末蒸8分鐘，剔去“万”字的其余部分。將鴨塊，火腿片相間排在碗內，加三套湯及調料蒸60分鐘，潷汁扣入缽內“万”字擺在上面。燕菜治淨在“万”字周圍。三套湯燒開去沫注入缽內即成。
- 燕窩壽字紅白鴨絲：鴨脯、板鴨脯切絲；雞里脊去筋制茸，取1/5加蛋黃、調料攪拌成黃料子，蒸10分鐘取出，切末加蛋清調均勻；其余加蛋清、三套湯和調料攪拌成雞料。燕菜治淨控水，撕成絲狀。將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊，并在紅、白絲間隔處放燕菜；其余雞料制成圓形，划出“壽”字，填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊。三套湯燒開去入缽內即成。
- 燕窩無字三鮮鴨絲：鴨脯切成絲；海參、荸薺切成丁；海米切末，毛豆焯水制茸，加蛋清調勻；鱖魚肉，肥肉膘制茸，加蛋清、高湯、調料攪成魚料，取1/4攤在抹了油的盤子划成圓形，划成“無”字，填入豆泥；其余加入海參，荸薺、海米拌勻，制成丸子，蘸勻脯絲，蒸10分鐘，將鴨絲丸放缽体內。燕菜制淨撕成絲，擺在鴨絲丸上，“無”字放其上。三套湯燒開去沫注入缽內即成。
- 燕窩疆字口蘑肥雞：雞里脊去筋与肥肉膘制茸，加蛋清，三套湯拌成雞料，口蘑一片為二焯水控干，香菇切末加蛋清調勻，燕菜治淨撕成絲。白煮雞拆去骨頭，撕碎加料酒，精鹽腌入味；將雞料的2/3攤在白煮雞塊上，余料攤在抹了油的盤內成圓形，划出“疆”字，填入香菇末，上籠蒸10分鐘，將蒸好的肥雞改成小象眼塊，再蒸8分鐘，扣入缽；“疆”字放在雞塊上，口蘑燕菜擺四周，三套湯燒開去沫，注入缽即成。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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