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壽
字 鴨 羹
原 料：
白 煮 鴨 脯 250 克 ；
瘦 火 腿 40 克 ；
水 發 口 蘑 15 克 ；
雞 蛋 清 3 個 ；
水 發 冬 筍 15 克 。
制 法
- 鴨 脯 、 冬 筍 切 成 丁 ；
- 火 腿 切 條 ；
- 口 蘑 一 片 為 二 ， 与 冬 筍 用 毛 湯 汆 過 ；
- 蛋 清 打 成 泡 糊 ， 放 入 抹 好 油 的 盤 子 ，
修 成 直 徑 15 厘 米 ， 厚 1 厘 米 的 圓 形 ， 上 面 用 火 腿 條 擺 成 “ 壽 ” 字
蒸 2 分 鐘 取 出 ；
- 勺 內 加 入 三 套 湯 、 鴨 丁 、 筍 丁 、 口 蘑
、 料 酒 、 精 鹽 ， 燒 開 去 沫 ， 倒 入 湯 盤 ， 將 蒸 好 的 “ 壽 ” 字 推 入 盤
內 即 成 。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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