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二月二日 吃豬頭
農曆二月二日﹐龍抬頭﹐大倉滿､小倉流。民間習俗春龍節來到﹐我國北方大部份地區﹐家家戶戶打¨燈籠到井邊或河邊挑水﹐回到家裡便點燈燒香､上供﹐叫“引田龍”。這一天家家戶戶要吃麵條､炸油糕､爆玉米花､吃豬頭肉﹐比作為“挑龍頭”､“吃龍膽”､金豆開花､龍王昇天､興雲布雨､五穀豐登﹐以示吉慶。
為什麼在“二月二”要吃豬頭肉呢□古代豬頭是祭奠祖先﹐供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍抬頭之日﹐家家戶戶煮豬頭﹐是因為初一､十五都過完啦﹐“二月二”是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年﹐到臘月２３日過小年時殺豬宰羊﹐正月一過﹐臘月殺的豬肉基本上吃光了﹐最後剩下一個豬頭﹐就只能留在二月二吃了。
“二月二”龍抬頭﹐大地萬物開始復甦﹐一切動植物都開始抬頭﹐一年要開一個好頭﹐迎來風調雨順。龍王是管降雨的﹐他上到天宮﹐農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先﹐供奉上天﹐看來是有說道的。
宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個故事﹕王中令平定巴蜀之後﹐甚感腹飢﹐於是闖入一鄉村小廟﹐卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚﹐王中令大怒﹐欲斬之﹐哪知和尚全無懼色﹐王中令很奇怪﹐轉而向他討食﹐不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”並為此賦詩曰﹕“嘴長毛短淺含膘﹐久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹﹐熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀﹐熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並﹐氈根自合吃藤條”王中令吃¨美饌蒸豬頭﹐聽¨風趣別致的“豬頭詩”甚是高興﹐於是封那和尚為“紫衣法師”。
俗語還說﹕“哪有提¨豬頭找不¨廟門的”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇﹐不必氣餒﹐早晚必會找到能夠理解你﹐而又肯接受你的人。
看起來“二月二”吃豬頭是古代留下的傳統﹐是吉祥兆頭的標誌。那麼現在“二月二”豬頭肉又怎麼吃呢﹖想¨宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭﹐品¨豬頭詩﹐那番景象已經是歷史。現如今由北京金三元酒家發明的“扒豬臉”﹐就不一般了。他們把豬頭肉給予了最高的待遇﹐載上了時代最時髦的稱呼﹐並獲中國菜餚首例專利。“扒豬臉”經過選料､清洗､噴烤､洗泡､醬制等十二道大關卡的標準化生產﹐歷經十多個小時的修煉﹐才能端上餐桌。吃金三元的“扒豬臉”有三種﹐一是原汁原味吃﹔二是蘸醬汁吃﹔三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。
“二月二”吃現代“扒豬臉”﹐回味五千年的餐飲歷史﹐該會是一種當代與歷史交融的完美體現。“扒豬臉”肥而不膩､肉骨分離､糯香可口﹐給現代人帶來了美容､健腦的效果。
更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店﹐坐在家裡就可嘗到美味的“扒豬臉”。這正是﹕二月二﹐春龍節﹐龍的傳人過龍節﹐龍節要吃豬頭肉。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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