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滿漢全席
滿漢全席始于清代中葉﹐是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷餚饌之特色﹐又有地方風味之精華﹐菜點精美﹐禮儀講究﹐形成了引人注目的獨特風格。
滿漢全席原是官場中舉辦讌會時滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場合﹐是科舉考試結束後地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員﹐客人是欽差大臣﹔主客之間往往又是“門生故舊”﹐因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員一律頂戴朝珠﹐身¨公服就座。筵席的場面､規模､等級､陪宴人員的職位､供應筵席用的烹飪原料及果､酒的品種和數量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂﹐鳴炮﹐行禮恭迎賓客入座。客人入座後由待者上進門點心。進門點心有甜､咸兩種﹐並有干､稀之別。進門點心之後是三道茶﹐如清茶､香茶､炒米茶﹐然後才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜､頭菜､炒菜､飯菜､甜菜､點心和水果等﹐一般起碼一百零八種﹐一般分三天吃完。
滿漢全席取材廣泛﹐用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛﹐富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味﹐擅于燒烤､火鍋､涮鍋﹐又顯示漢族烹調特色﹐扒､炸､炒､溜､燒等皆備﹐菜品口味也極豐富。
滿漢全席濫觴于京﹐推及各地﹐天津､廣東､湖北､東北､四川､揚州等地都有滿漢全席。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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