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楚霸王與燒雜燴
在蘇北一帶﹐無論是尋常人家﹐還是星級賓館﹐在酒筵上﹐有一道菜不可缺少﹐那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時﹐此菜更作為眾菜之首被推上席間﹐讓眾食客大塊朵頤。
這道菜葷素搭配﹐魚肉並列。將一些味性相佐的菜餚一併相烹﹐調以各種佐料。這些年來﹐隨¨人們生產條件的提高﹐此菜在民間進行了進一步的“優化組合”﹐原菜的搭配更趨合理科學﹐不僅有魚有肉﹐還兼以海產野味﹐使得大雜燴雜而不亂﹐大有吃頭。
這燒雜燴是怎麼來的呢﹖蘇北人一致的看法﹐與楚霸王項羽有關。
據說﹐項羽生性有兩大特點﹕一是室無二妻﹐終身以虞姬為伴﹔二是每頓飯菜無二樣。
就為這第二個特點﹐傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場､鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體﹐廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法﹐他將一些雞﹐魚肉等放入一鍋﹐精心烹制後﹐端到大王面前。以為挨大王一頓猛克﹐未曾想﹐項羽吃了第一口﹐胃口就被吊了起來﹐一大碗雜燴項刻吃了個精光﹐而且批示廚師﹐今後為了節省時間﹐菜就這麼燒。
從此﹐手下廚師悉聽尊命﹐每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調﹐廚師們想方設法改進配料﹐儘量讓雜燴燒得花樣翻新。
趙匡胤的謀士趙普不慌不忙地夾了一顆青菜心﹐放在了魚頭之上。言外之意就是一綠（律）免吃。說道﹕“我有個主意魚頭對¨誰﹐誰就先喝三杯﹐帶頭吃魚﹗”
後來﹐人們為了懷念楚霸王的功勣﹐“燒雜燴”便在民間很快流傳開來﹐一直燒到今天。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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