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食物品質的感官鑒別
感官鑒別原料的方法是生活中最常用﹐簡便的方法﹐它是通過眼﹐耳﹐鼻﹐舌手感官了解原料的外部牲﹐氣味等﹐以確定其品質。
鼻嗅﹐運用嗅覺器官來鑒別食品的氣味﹐很多食品和副食品都有其政黨的氣味﹐如肉類有正常的香味﹐蔬菜的正常的清香味﹐如出現異味﹐就說明品質已有問題。
眼視﹕直接用肉眼﹐根據經驗對原料的外部牲如形態﹐色澤﹐結構﹐斑紋進行檢查﹐以確定品質的好壞。
舌嘗﹕人們通過舌頭的味覺對食品原料進行鑒別﹐確定其品質好壞。 耳聽﹕對某些原料可以通過聽覺檢驗方法來鑒別品質的好壞。如雞蛋就可以用手搖動﹐然後聽蛋中是否有聲音來確定蛋的好壞。
手觸﹕通過手對原料接觸﹐檢驗原料組織的粗細﹐彈性﹐硬皮等﹐肉類﹐魚類﹐蔬菜都能用這個方法來鑒定其品質的好壞。
在實際生活中﹐感官鑒別品質的方法是常用的基本方法﹐它不需要設備﹐簡單易行﹐可以很快地得出結論﹐但是感官鑒別的方法有它的局限性﹐因人們的感官敏銳程度不同﹐各人經驗﹐知識有差別﹐因此在一定程度上容易發生偏差﹐這是必須指出的一點。
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