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保健佳蔬----芹菜
芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類﹐本芹葉柄細長﹐也就是市民通常所指的“芹菜”﹔而西芹是從國外引入的一個芹菜變種﹐葉柄寬而扁﹐兩者較易識別。
芹菜營養豐富﹐含蛋白質､脂肪､碳水化合物､鈣､磷､維生素Ｂ１､維生素Ｂ２､維生素Ｃ﹐還含有胡蘿蔔素､揮發性芳香油﹐這種芳香油具有特殊的清香和風味﹐能促進食慾﹐深受市民喜愛。
芹菜味清香､甘涼﹐經常食用具有平肝清熱､祛風利濕､調經消炎､健胃利血､降低血壓､健腦鎮靜等功效。血壓高病人(特別是老年人)常食芹菜能明顯降壓﹐特別將芹菜與牛肉作湯食之效果更佳。芹菜煮湯水可治小兒尿頻﹐炎熱的夏季食用芹菜還可防止中暑。由於芹菜含纖維較多﹐有助于消化﹐胃病患者常食之﹐能增加食慾。又據現代研究證明﹐食用芹菜可提高人體內吞噬癌細胞的巨噬細胞活力﹐從而增強抗癌能力。
芹菜在烹制之前要進行淨加工﹐廈門市民習慣做法是去根去葉只留柄。但據營養學家測定﹐芹菜葉有１０個項目的營養成份超過葉柄。芹菜的食用方法很多﹐常見的有以下三種﹕
炒食如芹菜炒肉片､芹菜炒雞蛋､芹菜炒馬鈴薯絲等。
湯食一般在做牛､豬肉湯時﹐放入少許芹菜﹐使湯色､香､味俱佳。
做餡做“薄餅”､餃子､包子餡時﹐放入適量芹菜﹐味道更加清香､可口。
質量上等的芹菜要求葉柄長而粗､且長短､粗細比較均勻﹐葉片和葉柄鮮綠而有亮光﹐葉柄用手可以折斷等等。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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