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蔥姜炒螃蟹
【來源】經驗方
【原料】雄螃蟹500克､蔥頭150克､姜絲25克､蒜泥5克､料酒15克､淡色醬油10克､濕澱粉10克､白糖3克､香油2克､豬油750克（實耗75克）､食鹽､味精各5克､胡椒粉適量。
【製作】
1.把螃蟹宰殺後﹐腹部朝上放菜墩上﹐用刀按臍甲的中線剁開﹐揭去蟹蓋﹐刮掉腮﹔再剁去螯﹐每個螯都切成二段﹐再用刀拍破蟹殼﹐然後將每個半身蟹身再各切成四塊﹐每塊各帶一爪﹐待用。
2.把炒鍋用武火燒熱﹐下豬油﹐燒至六成沸﹐即下蔥頭塊﹐翻炒後﹐把蔥頭撈出﹐將油過濾﹔在炒鍋內略留油底﹐上灶爆炒姜絲､蒜泥和炸過的蔥頭﹐待出香味時﹐下蟹塊炒勻﹐依次拕料酒﹐加湯､食鹽､白糖､醬油､味精等﹐加蓋略燒﹐至鍋內水份將干時﹐下豬油（10克）､香油､胡椒粉等炒勻﹐用濕澱粉勾芡﹐便可出鍋。
【用法】佐餐食﹐可作下酒菜。
【功效】滋陰清熱﹐活血化淤。適用于陰虛體質又易生瘡的患者﹐老年骨質疏松者也可常用。
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