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爆人參雞片
【來源】民間方
【原料】鮮人參15克﹐雞脯肉200克﹐冬筍25克﹐黃瓜25克﹐雞蛋清1個﹐精鹽､料酒､蔥､生薑､香菜粳 ､雞湯､豬油､芝麻油､味精､水豆粉各適量。
【製作】
1.將雞脯片切成5厘米､寬1.6厘米､厚0.16厘米的片﹔人參洗淨﹐斜刀切成0.66厘米厚的小片﹔冬筍､黃瓜切片﹔蔥､姜切絲﹔香菜粳切長段。
2. 將雞片加鹽､味精後拌勻﹐下入雞蛋清､水豆粉拌勻。
3. 將勺內放豬油﹐燒至五成熱時﹐下入雞片﹐用鐵筷子劃開﹐熟時撈出﹐控淨油。
4. 用精鹽､味精､雞湯､料酒對成汁水。
5.將勺內放底油﹐燒至六成熱時﹐下入蔥絲､生薑絲､筍片､人參片煸炒﹐再下黃瓜片､香菜梗､雞片﹐烹上汁水﹐顛翻幾下﹐淋上明油即成。
【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。
【功效】大補元氣。適用于氣虛､身體衰弱等症。
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