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中 國 藥 膳 原 遠 流 長。 古 代 關 于 “ 神 農 嘗 百
草 ” 的 傳 說﹐ 反 映 了 早 在 遠 古 時 代 中 華 民 族 就 在 開 始 探 索 食 物 和 藥 物
的 功 用﹐ 故 有 “ 醫 食 同 源 ” 之 說。 公 元 前 一
千 多 年 的 周 朝﹐ 宮 廷 醫 生 分 為 四 科﹐ 其 中 的 “ 食 醫 ”﹐ 即 通 過 調 配 膳 食
為 帝 王 的 養 生､ 保 健 服 務。 約 成 書 于 戰 國 時 期 的 中 醫 經 典 著 作 《 黃 帝
內 經 》﹐ 載 藥 膳 方 數 則。 約 成 書 于 秦 漢 時 期､ 我 國 現 存 最 早 的 藥 學 專 著
《 神 農 本 草 經 》﹐ 記 載 了 許 多 既 是 藥 物 又 是 食 物 的 品 種﹐ 如 大 棗､ 芝 麻､
山 藥､ 葡 萄､ 核 桃､ 百 合､ 生 姜､ 薏 以 仁 等。 東 漢 醫 聖 張 仲 景 在 《 傷 寒 雜
病 論 》 中﹐ 亦 載 有 一 些 藥 膳 名 方﹐ 如 當 歸 生 姜 羊 肉 湯､ 百 合 雞 子 黃 湯､
豬 膚 湯 等﹐ 至 今 仍 有 實 用 價 值。 唐 代 名 醫 孫 思 邈 的 《 備 急 千 金 要 方 》
和 《 千 金 翼 方 》 專 列 有 “ 食 治 ”､ “ 養 老 食 療 ” 等 門﹐ 藥 膳 方 藥 十 分
豐 富。 據 史 書 記 載﹐ 至 隋 唐 時 期﹐ 我 國 已 有 食 療 專 著 約 六 十 余 種﹐ 惜 多
散 佚。唐 代 孟 詵 所 著 《 食 療 本 草 》 是 我 國 現 存 最 早 的 食 療 專 著﹐ 對 後 世
影 響 較 大。
至 宋 代﹐ 王 懷 隱 等 編 輯 的 《 太 平 聖 惠 方 》 論 述 了
許 多 疾 病 的 藥 膳 療 法 ﹔ 陳 直 的 《 養 老 壽 親 書 》 是 我 國 現 存 的 早 期 老
年 醫 學 專 著﹐ 在 其 所 載 的 方 劑 中﹐ 藥 膳 方 約 佔 70%。 該 書 強 調 ﹕ “ 凡 老
人 之 患﹐ 宜 先 以 食 治﹐ 食 治 未 愈﹐ 然 後 命 藥。 ” 元 代 御 醫 忽 思 慧 所 著 的
藥 膳 專 書 《 飲 膳 正 要 》﹐ 藥 膳 方 和 食 療 藥 十 分 豐 富﹐ 並 有 任 娠 食 忌､ 乳
母 食 忌､ 飲 酒 避 忌 等 內 容。 至 明 代﹐ 李 時 珍 在 《 本 草 綱 目 》 中 收 載 了 許
多 藥 膳 方﹐ 僅 藥 粥､ 藥 酒 就 各 有 數 十 則 ﹔ 明 代 高 濂 的 養 生 學 專 著 《 遵
生 八 箋》﹐ 也 載 有 不 少 養 生 保 健 藥 膳。 清 代 的 藥 膳 專 著 各 有 特 色﹐ 如 王
士 雄 的 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 介 紹 了 藥 用 食 物 七 門 三 百 余 種﹐ 章 穆 的 《 調
疾 飲 食 辯 》 所 涉 及 的 藥 用 食 物 更 多﹐ 袁 枚 的 《 隨 園 食 單 》 介 紹 了 多 種
藥 膳 的 烹 調 原 理 和 方 法﹐ 曹 庭 棟 的 《 老 老 恆 言 》 （ 又 名 《 養 生 隨 筆 》
） 中 則 列 出 老 年 保 健 藥 粥 百 種。
藥 膳 的 品 種 在 傳 統 工 藝 的 基 礎 上 正 在 不 為 增 加﹐
如 藥 膳 罐 頭､ 藥 膳 糖 果 等。 結 合 現 代 科 研 成 果 制 成 的 具 有 治 療 作 用 的
食 品､ 飲 料﹐ 品 種 繁 多﹐ 各 具 特 色。 既 有 適 合 糖 尿 病､ 肥 胖 者 和 心 血 管 疾
病 患 者 服 食 的 藥 膳 食 品﹐ 也 有 適 合 運 動 員､ 演 員 和 礦 工 等 服 食 的 保 健
飲 料﹐ 還 有 促 進 兒 童 健 康 發 育 或 用 于 老 人 延 年 益 壽 的 保 健 食 品 或 藥 膳。
中 國 藥 膳 開 始 走 向 世 界﹐ 不 少 藥 膳 罐 頭 和 中 藥 保
健 飲 料､ 藥 酒 等 已 銷 往 國 際 市 場。 有 的 國 家 已 經 開 設 藥 膳 餐 廳。 國 際 上
一 些 學 術 界 和 工 商 界 人 士 十 分 關 注 中 國 藥 膳 這 一 特 殊 食 品﹐ 希 望 能 開
展 這 方 面 的 學 術 交 流 與 技 術 合 作。 中 國 藥 膳 將 為 世 界 人 民 的 健 康 做 出
貢 獻。
中 國 藥 膳 具 有 以 下 特 點 ﹕
1. 注 重 整 體﹐ 辯 證 施 食
所 謂 “ 注 重 整 體 ”､ “ 辯 證 施 食 ”﹐ 即 在 運 用 藥
膳 時﹐ 首 先 要 全 面 分 析 患 者 的 體 質､ 健 康 狀 況､ 患 病 性 質､ 季 節 時 令､ 地
理 環 境 等 多 方 面 情 況﹐ 判 斷 其 基 本 證 型 ﹔ 然 後 再 確 定 相 應 的 食 療 原 則﹐
給 予 適 當 的 藥 膳 治 療。 如 慢 性 胃 炎 患 者﹐ 若 證 屬 胃 寒 者﹐ 宜 服 良 附 粥 ﹔
證 屬 胃 陰 虛 者﹐ 則 服 玉 石 梅 楂 飲 等。
2. 防 治 兼 宜﹐ 效 果 顯 著
藥 膳 既 可 治 病﹐ 又 可 強 身 防 病﹐ 這 是 有 別 于 藥 物
治 療 的 特 點 之 一。 藥 膳 盡 這 多 是 平 和 之 品﹐ 但 其 防 冶 疾 病 和 健 身 養 生
的 效 果 卻 是 比 較 顯 著 的。 如 山 東 中 醫 學 院 根 據 古 代 食 療 和 清 宮 保 健 經
驗 研 制 而 成 的 “ 八 珍 食 品 ”﹐ 含 有 山 藥､ 蓮 子､ 山 楂 等 8 種 食 用 中 藥﹐
幼 兒 食 用 30 天 後 食 欲 增 加 者 佔 97%﹐ 生 長 發 育 也 有 改 善 ﹔ 再 如﹐ 萊 陽
梨 香 菇 補 精﹐ 是 由 萊 陽 梨 汁 和 香 菇､ 銀 耳 提 取 物 制 成﹐ 中 老 年 慢 性 閂 病
患 者 服 後 不 僅 能 顯 著 改 善 各 種 症 狀﹐ 而 且 可 使 高 脂 血 症 者 血 脂 下 降﹐
並 可 使 免 疫 功 能 得 到 改 善。
3. 良 藥 可 口﹐ 服 食 方 便
由 于 中 藥 湯 劑 多 有 苦 味﹐ 故 民 間 有 “ 良 藥 苦 口 ”
之 說。 有 些 人﹐ 特 別 是 兒 童 多 畏 其 苦 而 拒 絕 服 藥。 而 藥 膳 使 用 的 多 為 藥､
食 兩 用 之 品﹐ 且 有 食 品 的 色､ 香､ 味 等 特 性 ﹔ 即 使 加 入 了 部 分 藥 材﹐ 由
于 注 意 了 藥 物 性 味 的 選 擇﹐ 並 通 過 與 食 物 的 調 配 及 精 細 的 烹 調﹐ 仍 可
制 成 美 味 可 口 的 藥 膳﹐ 故 謂 “ 良 藥 可 口﹐ 服 食 方 便 ”。
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