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虹吸式(蒸餾)煮法
它是由二個球型玻璃杯上下排列﹐廣泛使用于家庭､旅館､咖啡店中﹐一邊欣賞骽泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。
中度~深度烘焙度; 細､中研磨度;單品咖啡､混合咖啡 特色:香醇可口﹐但酸味嫌重了些。一般說來﹐虹吸式煮法較使用于單品咖啡。
做法﹕(二人份咖啡)將開水240c.c.倒入球形燒杯, 並將外側的水滴擦拭乾淨,以酒精燈加熱.在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布.
將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定, 並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置于提煉杯. 底部的開水完全沸騰後﹐將提煉杯轉進燒杯內固定.
開水上昇至提煉杯時﹐以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌. 使咖啡粉的成份完全釋出來, 注意避免攪拌過度造成混濁。經過約二十至三十秒後熄火﹐咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯.
等提煉杯的咖啡流下後﹐便可以取下。 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻,八十七度左右是理想的飲用溫度﹐即可倒入已加溫的咖啡杯內享用.
注意事項﹕應避免將咖啡反復骽泡﹐因第二次以後的骽泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。燒杯在高熱度時﹐應避免接觸冷水而造成破裂﹐而且應注意杯內部無水或咖啡時﹐切勿點火烘烤以防破裂。過濾布用完後需充份洗淨﹐並保存于水中或冰箱﹒以免乾燥後生油垢味。因燒杯的杯口很小﹐清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水泡﹐可將咖啡油脂完全洗去﹐並放置陰涼處風干即可.
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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