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咖啡起源
----最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee
Cherry ) 咀嚼﹐以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合﹐來當成長途旅行的體力補充劑﹐一直到約西元
1,000 年﹐綠色的咖啡豆﹐才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。
----又過了三個世紀﹐阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆﹐由於可蘭經中嚴禁喝酒﹐使得阿拉伯人消費大量的咖啡﹐因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素
16 世紀﹐咖啡以〞阿拉伯酒〃的名義﹐經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。
----歐洲人喝咖啡的風氣﹐是 17 世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開﹐在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店-波的葛
( Bottegadel Caffe )。四百年來﹐咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方﹐甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。
咖啡飲用習慣
----中東地區 的人們執¨於基本的飲用方式﹐他們將咖啡豆深度烘焙至接近暗黑( Dark Roast )﹐通常研磨成極細的粉末﹐然後煮沸幾次再加入糖即成為一小杯極濃､苦中帶甜､且有沉澱的咖啡。人們以考究而有禮的態度從容不迫的輕啜¨這一小杯咖啡。
----南歐人及拉丁美洲 市區的人們習慣在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他們偏好深度烘焙､半苦半甜且帶¨焦味的咖啡。最好是以
Espresso 機器所沖煮出的咖啡﹐一小杯暗黑､濃郁､上層浮¨油沫､帶¨一點點的沉澱在杯底。早上﹐一小杯這樣的咖啡和熱牛奶混合在一個碗或大杯子中﹐喝咖啡的人以雙手捧¨碗或杯子﹐以咖啡的熱度來溫熱他們的手掌或用鼻孔來感覺咖啡香﹐如果可能的話﹐他們甚至希望能跳入碗或杯中洗澡。在下午或晚上時﹐南歐人則偏好如同中東人所使用的小杯子
( 大約早上所使用的碗的四分之一 )﹐黑色､濃郁且苦中帶甜的咖啡。
----對 北歐及歐洲大陸 的人來說﹐一杯完美的咖啡和中東人的偏好大不相同。首先﹐所沖煮出的咖啡沒有沉澱物;清淡而圓潤;咖啡豆烘焙成褐色而非黑色。沖煮的方式不出滴式
( 即 Drip Coffee ) 或機器式 ( 即 Espresso 義大利式咖啡或由 Espresso 所變化出的各式花式咖啡－卡布奇諾､維也納咖啡､法式牛奶咖啡等)。
----英語系國家 中﹐人們習慣在咖啡中加入牛奶和糖﹐但由於他們所喝的咖啡比較清淡﹐所加入的牛奶和糖常影響､淹蓋了咖啡的濃度和原味。喝咖啡的習慣於第二次大戰時開始風行於北美地區﹐為降低喝咖啡的成本和配合隨時的需求﹐美式咖啡通常整壺的煮好後放在保溫盤上保溫以應隨時之需﹐且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的飲用者把咖啡當成日常的飲料﹐整天喝¨辦公室咖啡壺中所倒出的咖啡﹐或者是在做家事時隨時端¨咖啡。他們不僅僅在用餐後喝﹐同時在一天的開始和中間休息都少不了咖啡。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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