|
|
咖啡的製作方式
咖啡的沖泡方式一般歸類為下列幾種－
=== 伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )﹕ 這是一種濃縮､高濃度､帶¨一點香氣的咖啡。製作方式－將銅制的咖啡壺加熱﹐
在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後﹐以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鐘﹐壓力
1 大氣壓。 喝這種咖啡的方式有二﹕ 1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。 2. 等待沉澱後才飲用。
=== 過 濾 式 咖 啡 ( Filter Coffee )﹕ 1.5 盎司的輕度烘培､粗研磨的咖啡粉放入濾紙中﹐以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍﹐再由週圍回到中央﹐滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中﹐每杯用水約
8~10 公克。滾水溫度為 100℃。
=== 摩 卡 ( Mocha )﹕ 為蒸餾式的一種﹐以摩卡 ( Mocha ) 壺所沖煮出的咖啡帶¨一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份﹐水在壺的下半部被煮開至沸騰﹐水滾時藉由蒸氣的壓力﹐滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時﹐需將火關小﹐因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。
==== 那不列塔那 ( Napoletana : 為過濾式咖啡的一種﹐將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 )
放入 Napoletana 壺中的濾器﹐蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中﹐待水沸騰後﹐將壺移開並倒轉﹐100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中
( 如圖所示 )﹐滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠﹐但口感十足且圓潤順口。
=== Espresso 義 式 機 器 沖 煮 式 ﹕ 咖啡是一種極不穩定的液體﹐可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機
( Espresso Machine ) 被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解﹐豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來﹐使得煮出的咖啡濃度更濃﹐口味和香味更好。
=== 塞風 ( Siphon )﹕ 先教咖啡粉放入上面的漏斗中﹐再加水入壺內﹐然後將漏斗嘴緊套進壺口﹐並將水煮沸﹐當沸水升入漏斗內時﹐邊攪邊泡約40秒至一分鐘﹐然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內﹐便可取下漏斗倒出飲用。
咖啡的愛好者都知道﹐選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步﹐正確的貯存､研磨及沖煮咖啡﹐才能確保咖啡的品質。
|
|
 |
|
|
| |
|
"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
|
|
|
|
|
|
