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“肥王魚豆腐”的由來
在淮水之濱﹐有一深不見底的黑龍潭。該潭所產名貴肥王魚﹐成菜具有鮮､嫩､滑､爽四大特點。清蒸､白煮､紅燒､片炒無不美妙。尤其是清蒸做湯。肉質似豆腐般的細嫩﹐汁如雞湯般的鮮美﹐為筵席上之珍品。
淮南王劉安﹐一日出巡到黑龍潭﹐適逢當地佟財主納妾﹐把他請到家中﹐盛宴款待。席上滿桌雞､鴨､肉､蛋﹐可劉安偏愛吃鮮嫩清香的八公山豆腐﹐財主一時為難﹐正在此時﹐有人報獻豆腐﹐劉安命人端上﹐一嘗﹐連聲叫好﹕“美味﹗美味﹗”吩咐賞銀﹐漁翁不要﹐訴說了他女兒被佟財主霸佔的冤情。劉安令佟放出該女﹐見她已被折磨得奄奄一息。劉安一怒之下﹐喝令下左右把財主投入黑龍潭喂魚。當地群眾為紀念劉安為政清廉﹐就把此菜叫做“奶汁肥王魚”。
原料﹕豆腐250克﹐熟火腿25克﹐活肥王魚一尾500克﹐水發冬菇25克﹐油菜心100克﹐料酒25克﹐味精5克﹐鹽2克﹐胡椒粉2克﹐豬油50克﹐素油25克﹐蔥50克﹐姜25克﹐清湯1000克。
做法﹕ 1､將魚去內臟﹐洗淨。 2､將豆腐切成骨牌塊。 3､蔥､姜､油菜心切成段﹐火腿﹐冬菇切片。 4､勺內放油﹐燒至八成熟﹐下入魚﹐將兩面略煎一下﹐加入料酒﹐蔥段､薑片､清湯､豬油﹐在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右﹐至湯色呈乳白色﹐下入豆腐塊﹐火腿片。冬菇片﹐鍋移旺火上燒沸﹐加入味精､鹽､胡椒粉好味､放入油菜心燒沸即成。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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