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砂鍋燉驢肉的故事
連雲港流傳¨一段神話故事。有一天﹐八仙之一的張果老﹐途徑花果山下的一個山村﹐看到春光明媚﹐陽光和煦﹐滿山的桃花杏花似錦﹐山泉流水﹐清澈見底。他情不禁地跳下驢背﹐手牽¨驢韁繩﹐沿¨麥田間的小道﹐欣賞這人間仙境。忽然間從背後傳來陣陣吵嚷聲﹐一群鄉民圍了上來﹐誣賴他的驢吃了麥田裡的麥苗。張果老解釋再三﹐鄉民不信,無可奈何﹐他只好磨刀宰驢﹐剖腹查看。鄉民們驚得發獃﹐因驢腹內沒有一根青苗﹐鄉民們你看我﹐我瞧你﹐大眼瞪小眼。真相大白後﹐張果老索回驢皮﹐用手一拍﹐又變成毛驢一頭。此情此景﹐驚呆了眾鄉親﹐大家齊跪在地﹐央求神仙寬恕﹐擋住了神仙的道路﹐從此這個小山村就擋驢村﹐天長地久﹐改為今天的當路村。當時﹐張果老見道路被擋﹐便倒騎¨毛驢﹐加鞭快跑﹐邊跑邊喊﹕“驢肉可香啦﹗天上的龍肉﹐地上的驢肉。”
在連雲港﹐用鮮驢肉制餡的肉水餃﹐歷來倍受人們喜愛。其它如醬驢肉､鹵驢肉也各具特色。醬驢肉色澤醬紅﹐肉質酥爛醇香﹐味道鮮美可口﹐食後久留余香。驢肉肉質細嫩﹐濃爛鮮美﹐湯汁利口﹐原汁原味﹐食後有解心煩﹐養血舒肝之功用。得到在場廚師們的交口稱讚､評委一致好評﹐列為連雲港市地方名菜十道大菜之一。
砂鍋燉驢肉製作講究﹐很有特色。而驢肉的營養成份也很高﹐含有蛋白質､鈣､磷､鐵等﹐是烹制菜餚的上好原料。砂鍋燉驢肉的制做方法﹕
原料﹕生驢脯肉1250克﹐鮮冬筍100克﹐蔥10克﹐姜8克﹐大茴香1克﹐花椒0.5克﹐白果100克﹐胡椒粉0.5克﹐精鹽5克﹐白糖10克﹐紹酒25克﹐醬油50克﹐味精1克﹐雞清湯1000克﹐芝麻油3克﹐花生油100克。
制法﹕ 1､生驢脯肉用清水洗淨﹐切成一寸見方的塊﹐用鐵千在肉上扎些眼﹐下開水鍋煮透﹐撈出放涼水內泡一小時﹐使其出盡血沫。
2､冬筍切秋葉片﹔花椒､大茴香洗淨後用布包好﹔白果下鍋煮熟﹐去殼去芯﹐蔥切成段。 3､砂鍋上火﹐加入花生油燒熱後入蔥姜﹐放驢肉塊及各種配料調料､雞清湯﹐大火燒開﹐移小火燉約二小時﹐待肉酥爛﹐湯色棕黃時取出布包﹐撒胡椒粉﹐原鍋上桌。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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