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桂林的“打油茶”
三月﹐春意正濃。南下桂林旅遊﹐品嘗一下桂林“打油茶”﹐當然是一件美事。
“打油茶”﹐工具､選料､制法､喝法都非常獨特。先說工具吧﹐一隻小鐵鍋﹐一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業使用的炒鍋﹐但鍋口很小﹐約同大湯碗口﹐且鍋口旁有一小歪嘴﹐以利倒茶﹔小木棰靈巧又別致﹐狀如大小峩面具﹐但前端延伸出與相垂直的一小段﹐以作敲打之用。選料﹐須選用土茶﹐就是未經加工過的茶葉﹐不然﹐就會失“打油茶”的風味。蔥､姜､蒜頭､鹽是必備的﹐油炸山芋片､油汆花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經之事﹐然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水﹐自然是茶味別出。制法又很獨特﹐鐵鍋燒熱﹐加少量素油﹐待油熬透﹐推入蔥段､薑片､蒜頭熬香﹐放入用清水略泡過的土茶。“打油茶”必須用木棰反復敲打﹐方能使風味俱出﹐至打透﹐再加入肉骨湯﹐加適量鹽﹐俟燒滾﹐倒入小碗﹐加上蔥花﹐放點油汆花生米﹐香味四溢﹐茶色似咖啡﹐紅綠點其間﹐誘你一喝為快。桂林地區喝“打油茶”有這樣一句順口溜﹕“一杯苦﹐二杯夾（方言﹐意為澀）三杯､四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗﹐好好領略。“打油茶”有祛寒濕､提神､飽腹之功能。桂北地區濕度大﹐礦工頗多﹐喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣﹐亦是他們用來待客的一種方式﹐客人圍桌而坐﹐主人用一小爐﹐“文君”當爐﹐當眾操作﹐一杯接一杯﹐頗有風味。如今﹐“打油茶”不徑而走﹐流傳廣西數地﹐倍得人們青睞﹐風味亦添數種﹐如“雞絲打油茶”､“肉絲打油茶”等。
在桂林喝“打油茶”﹐真不虛此行。願這朵民間飲食文化中的奇葩開放得象桂林的山､灕江的水更加迷人。
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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