|
|
味似甘露馬奶酒 三口一干青稞酒
蒙古馬奶酒和西藏青稞酒都是具有濃郁民族風味的兩種酒。馬奶一次擠不出多少﹐一天卻能夠擠上六七次奶。乳糖發酵成的馬奶子酒是一種粘狀雪白的液體﹐喝起來有酸頭﹐酒精度只有二度左右﹐在草原上喝多了也不至於騎不了馬。馬奶酒的釀造過程是﹐初夏﹐將新鮮馬奶灌進馬皮縫製的囊中﹐不停地搖動一段時間﹐然後放入酒酵母﹐置于保溫處讓其發酵﹐待到噴散酒香並呈半透明狀液體時即可飲用。馬奶酒是哈薩克､克爾克孜等族人夏季招待客人的消暑飲料﹐清涼適口﹐沁人心脾。元代詩人許有壬形容馬奶酒﹕“味似融甘露﹐香疑釀醴泉。”清代肖雄說它“其性溫補﹐久飲不間﹐能返少顏。”
草原上的食物中除了肉類以外﹐大部份營養都來自這種馬奶酒。傳統的蒙醫將馬奶酒用于治療高血壓､糖尿病､腸胃病﹐有意想不到的療效。喝馬奶酒還有助于消化。在北京﹐由於新疆菜的流行﹐終於也有機會能喝到馬奶和馬奶酒了。西藏青稞酒是一種度數很低的酒﹐藏族男女老少皆喜歡喝﹐是喜慶節日必備的飲料。青稞酒製作簡單﹐先將青稞洗淨煮熟﹐待溫度稍降便加上酒曲﹐用陶罐或木桶裝好封閉﹐讓其發酵﹐兩三天後再加入清水蓋好蓋子放一二天﹐便成了青稞酒。
青稞酒度數在１５度至２０度﹐清芬可口﹐香氣襲人。按照藏族的習俗和禮節﹐主人敬酒時客人必須先喝三口﹐再滿杯喝干﹐叫做“三口一干”﹐才合禮數。然後根據個人的酒量斟飲。主人敬酒時會邊跳舞邊唱敬酒歌﹐主人唱完歌時客人應把滿杯的酒喝干。如果主人歌已唱完而客人未能及時喝乾杯中的酒﹐熱情的主人就會請客人再加飲一杯。新開業的西藏酒樓便可喝到這種青稞酒﹐不過千萬小心﹐別被灌醉哦﹗
|
|
 |
|
|
| |
|
"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
|
|
|
|
|
|
