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三水新竇蝦
在西江流經的三水市﹐盛產一種與一般河蝦風味不同的特產───新竇蝦。因它多產于西江分流的竇口﹐尤其是新竇口﹐故得名。
三水新竇蝦的外形與一般河蝦別無兩樣﹐所不同的是煮熟後蝦頭上有一粒小綠荳大小的蛋黃樣膏粒﹐吃起來風味獨特﹐鮮､甘､香､爽俱全。由於美味﹐營養價值也高﹐市場零售價格就比一般的河蝦稍貴。
新竇蝦一年四季都有捕捉﹐尤其是每年的清明節前後和中秋節前後﹐在這兩段時間﹐新竇蝦生長成熟﹐並隨西江水游到各竇口中覓食､交配､產卵﹐這便是三水新竇蝦的旺產期。每到這兩個時節﹐人們便用蝦籠或蝦繒﹐在西江河及西江支流的竇口中捕捉﹐不過捕獲量往往不大高。
在三水﹐新竇蝦的製作方法頗多﹐每每想起都令人回味無窮。清水白灼新竇蝦﹐清淡味美﹐鮮嫩可口﹔以籠仔或荷葉隔水清蒸﹐則原汁原味﹐口感清甜﹔淮鹽火局新竇蝦﹐酥脆香口﹐味道濃郁。在這諸多方法中﹐以醉蝦最為特別﹕先將新竇蝦用清水洗乾淨﹐置于一個適中的盆內﹐將適度的白米酒倒進鮮蝦中﹐以浸過蝦面為宜﹐讓鮮蝦飲醉後才下鍋製作。這種醉蝦食起來風味獨特﹐酒氣芬芳﹐嘗過的人多稱為一絕。(今日廣州)
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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