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江南也有好水餃
都說水餃只有北方人做得好﹐沒想到常州的“大娘水餃”不僅名揚常州﹐火爆南京﹐轟動鎮江﹐並受到蘇州､南通､無錫人的青睞﹐最近還開到了上海南京路步行街。“大娘水餃”有50多個品種﹐根據季節變換﹐每日供應品種在20個以上。其中﹐既有青菜､白菜､薺菜､紅椒等配豬肉類的﹐也有牛肉類水餃﹐而蝦仁､八寶田螺､全羊肉､三菇水餃等特色水餃﹐北方難覓。湯類也有特色﹐有牛肉粉絲湯､鴨血湯､牛雜湯､羊肉湯等。除保留手工揉面､峩皮和捏制的傳統特色外﹐經改造的餡心﹐細膩鮮嫩､清爽可口﹐融南北口味之長。
傳統小吃一般以經驗､感覺來控制質量。這裡每道工序都採用了科學的量化標準﹕大小定量､餡心配制定量､和面兌水定量､佐料配方定量､湯中佐料定量。
--新民
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"民以食為天"﹐一個社會的繁榮昌盛是以豐衣足食為前提的﹐我國的飲食文化博大精深﹐精美絕倫﹐是民族傳統文化的重要組成部份。
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